Proces výroby konzervovaných potravin

Základní proces zpracováníkonzervyobecně zahrnuje řadu procesů, jako je výběr surovin, čištění, loupání, řezání, předvaření, přidávání příslušenství, sterilizace, odsávání, chlazení, balení a tak dále. Každý odkaz musí přísně kontrolovat kvalitu. Jakmile chyba operace ovlivní kvalitu konečného produktu.

Za prvé, výběrkonzervydůležitější je surovina, která je základním článkem pro zajištění kvality zpracování konzerv. Podle požadavků konzerv vybírejte suroviny s odpovídající čerstvostí, velikostí a zralostí. Povrch surovin by měl být bez chorob a mechanického poškození. Odstraňte suroviny, které jsou scvrklé, nahnilé a nesplňují požadavky, aby se usnadnil chod navazujících prací.

Za druhé, oloupejte. U některých surovin zkonzervované jídlo, je nutná peelingová úprava, např. žlutá broskev, pomeranč atd. Při loupání dbejte na ochranu dužiny, zachovejte původní tvar a s poškozenou částí se vypořádejte v procesu loupání. V tomto odkazu je třeba některé suroviny zbavit jádra, jako je hloh. Při denukleaci bychom měli dodržovat zásadu snižování odpadu a nepoškozovat původní tvar surovin.

Za třetí, nakrájíme na kousky(konzervy). U některých surovin s velkým objemem je potřeba je nakrájet na malé kousky pro snadné skladování a spotřebu. Během řezání je třeba přijmout vhodné metody řezání a velikosti podle požadavků na obaly v konzervách a charakteristik surovin a poškozené části musí být ošetřeny odděleně.